El 2 de abril es la fecha clave porque se cumple un año desde la publicación en el BOE y, a partir de ahí, las medidas obligatorias del artículo 6 pasan a aplicarse en la práctica. La forma más fácil de llegar a tiempo es revisar (y poder demostrar) que estos puntos están cubiertos.
1.Plan de aplicación (Art. 6) listo y disponible
- Qué es: un documento interno donde explicas cómo aplicas la jerarquía de prevención y gestión de excedentes.
- Qué dejar hecho: plan aprobado, con versión final y responsable asignado.
2.Jerarquía de prioridades aterrizada en un proceso real
- Qué es: el orden de actuación ante excedentes (prevenir primero; si hay excedentes, priorizar consumo humano y, después, otros destinos).
- Qué dejar hecho: un flujo simple
si pasa X → hacemos Y
, con criterios y responsables.
3.Donación: acuerdos/convenios operativos (cuando proceda)
- Qué es: tener preparada la vía de donación/redistribución cuando el excedente sea apto para consumo humano.
- Qué dejar hecho: entidades receptoras definidas + circuito logístico (recogida, horarios, conservación).
4.Convenios con el contenido mínimo cubierto
- Qué es: que el convenio recoja lo básico (recogida/transporte/almacenamiento, compromisos, selección de alimentos por el donante y qué pasa si hay rechazo).
- Qué dejar hecho: convenio firmado o plantilla cerrada lista para firmar.
5.Contratos revisados: nada puede bloquear la donación
- Qué es: evitar cláusulas que impidan (o dificulten) donar excedentes.
- Qué dejar hecho: revisión rápida de contratos clave y, si aparece algo, addendum/corrección.
6.Protocolo interno para no inutilizar
alimentos
- Qué es: asegurar que no se realizan acciones destinadas a dejar alimentos no aptos si podrían destinarse a consumo/valorización.
- Qué dejar hecho: instrucciones claras + formación mínima al equipo.
7.Si eres hostelería: llevarse las sobras
+ aviso visible
- Qué es: facilitar que el cliente se lleve lo no consumido e informarlo claramente (preferible en carta/menú).
- Qué dejar hecho: texto en carta/menú + procedimiento para sala/cocina.
8.Envases adecuados para llevar (hostelería)
- Qué es: envases aptos para uso alimentario, reutilizables o fácilmente reciclables (y criterio para los de un solo uso).
- Qué dejar hecho: proveedor/stock definidos + regla clara para el personal.
9.Evidencias mínimas para demostrar cumplimiento
- Qué es: poder enseñar
qué hacemos
ycómo lo hacemos
(plan, acuerdos, procedimiento y registros básicos). - Qué dejar hecho: carpeta (digital o física) con plan, convenios, comunicaciones internas y registros operativos.
10.Riesgo sancionador entendido (para priorizar)
- Qué es: saber que hay sanciones económicas relevantes y que
no tener plan
(si estás obligado) puede ser un problema serio. - Qué dejar hecho: responsables informados y checklist firmada internamente.